浙江“海宁媳妇”自制年货：腊肉里的家乡味道

王茂秀制作腊味　海宁传媒中心供图

　　中新网嘉兴1月13日电 腊月过半，家家户户也开启了置办年货模式。与平常人采购年货不同，家住浙江省嘉兴市海宁市的王茂秀选择自制年货，家里阳台上挂满了她亲手制作的腊味。用她的话来说，自己动手做年货更放心，还能给家中增添年味，一举两得。

　　王茂秀今年55岁，是安徽六安人，也是一名海宁媳妇。现在她和丈夫都退休了，平日里就喜欢做做美食，给生活增添些滋味。只见她一头干练的短发，身着绿色围裙，正在进行她的拿手“好戏”——灌香肠。

　　餐桌上摆着满满一盆切好的猪肉，还有浸泡在水中的肠衣，葱、姜、蒜、辣椒以及调味料，这些都是王茂秀提前准备好的灌香肠用的食材。伴着菜刀和砧板碰撞在一起发出“咚咚”的响声，转眼葱姜蒜和辣椒就变成了细小的颗粒。

王茂秀提着灌好的香肠 海宁传媒中心供图

　　“这些是用来给猪肉去腥提味的，喜欢吃辣的就放些辣椒。”紧接着，她将切好的食材放入盆中，再添上盐、胡椒粉、鸡精和料酒，与猪肉一同翻拌均匀。

　　谈及为何会做这些腊味时，王茂秀说，“其实这都是老家过年的习俗，家家户户都会做，现在不回老家，就自己做些给家里添些年味。”

　　王茂秀回忆，按照老家的习俗制作香肠还会放些糯米，“以前家里条件不好，也就过年的时候家里会买些肉来制作腊味，加点糯米可以充当食材，也可以增加黏性。”

　　如今，尽管生活条件改善，但是王茂秀记忆中这抹家乡的味道仍让她久久不能忘怀。眼前满满一阳台的腊味，既是年味的象征，也寄托着她对故乡和亲人的思念。而她的好手艺正是来自她的母亲。“我也是回忆小时候妈妈的做法，学着自己做。”

阳台上悬挂的腊味 海宁传媒中心供图

　　10分钟过去，猪肉腌制好，就要进入最关键的一步——灌肠。“现在都很方便，肠衣可以从网上买处理好的，回家浸泡下就行。”说着，王茂秀将肠衣套在灌肠器上，然后慢慢将猪肉塞进去。

　　没一会，干瘪的肠衣就在王茂秀的手中摇身一变成了一条油光发亮、饱满诱人的香肠。分段系上绳子挂上阳台，剩下的就是静待时间的馈赠了。“通风阴凉处悬挂大概10天到半个月左右，等香肠从鲜红色变成深红，微微有些发黄就可以吃了。”

　　王茂秀细数着香肠的吃法，“吃法有很多种，蒸、煮或是作为佐料炒菜都可以。一般我会先浸泡半小时，然后放入水中煮开后，再等半小时捞出沥干水切片即可，搭配米饭、面条都不错。”

　　备好了年货，接下来就等着过年了。对于即将到来的春节，王茂秀也有着朴素的期待。“我的女儿在杭州工作，平时一个月也就回来一次，我就盼着她过年回家，多待一些时间。”她说，女儿最爱吃自己做的菜，每次回来自己都会琢磨为她准备丰富的美食。

　　对于王茂秀一家来说，全家团圆，美食作伴，就是最好的过年方式。而这些腊味也成了每年春节饭桌上一道必备的“团圆菜”。

责任编辑: 陈耕