带食谱进河北“两会”的国家非遗传承人：盼冀菜借冬奥“出圈”

　　图为梁连起出席河北省第十三届人民代表大会第五次会议。　梁连起供图

　　“平昌冬奥会让世界记住了泡菜，东京奥运会让世界记住了寿司，北京2022年冬奥会，冀菜准备好了。”河北“两会”正在石家庄举行，河北省人大代表、国家级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺第六代传承人梁连起也带着他的“冀菜食谱”走进河北“两会”现场。

　　由678道菜品组成的北京冬奥会菜单日前发布。这份菜单在满足不同国家运动员的饮食习惯、宗教文化的基础上，融入了中国特色饮食和地方小吃。其中，300道冀菜被推向北京冬奥会的餐桌。

　　“我们会严格按照国际标准制作，传统冀菜需要的特殊调料将不再使用。”作为保定地区“冀字号”菜品研发基地的领办人，梁连起表示，这不会对冀菜烹饪手法产生影响。

　　“各地烹饪精华在河北交融，使冀菜兼容并蓄，自身特点反倒不够鲜明。”梁连起认为，燕赵大地孕育了灿烂的冀菜文化，包括以保定等地为代表的直隶官府菜等四大主要流派，此次北京冬奥会给了冀菜“出圈”的机会。

　　为推广冀菜文化，梁连起2015年把冀菜带到了加拿大。“像经典冀菜'鸡里蹦''锅包肘子'，华人和当地人都特别喜欢。”因特别注重吊汤、酱汁等，冀菜烹饪方式在当地得到广泛认同。

　　10年履职，梁连起一直致力于推动和促进冀菜文化走出国门。今年，他带来的提案是关于挖掘和保护传统食品工艺制作技艺、特色食谱等。

　　“挖掘传统不代表守旧，‘冀菜西做’是提升冀菜国际化水平的重要因素。”从事餐饮行业46年的梁连起认为，在传统冀菜的基础上，将西方餐饮与河北饮食特点相结合进行创新，重点开发符合时代创新要求的绿色、环保菜点是餐饮行业的重要发展方向。

　　“比如河北菜以前基本不用蚝油、芝士，但现在用到了。”梁连起表示，随着国际交流越来越密切，融合发展是把冀菜推广到世界的必由之路。

　　距北京2022年冬奥会开幕不足20天，梁连起希望借此契机，把特色冀菜及食材推向民众餐桌，乃至世界的餐桌。“这次冬奥会帮助我们很好地提炼了冀菜，多年努力，希望世界能认同我们的‘冀菜味道’。”(完)(作者 赵丹媚 吕子豪)

责任编辑: 吴瑜