浙江文旅观察：淄博烧烤出圈，浙菜被评“荒漠”委屈吗？　　

三丝莼菜　李鑫　摄

　　连日来，淄博烧烤火爆出圈，成为美食圈离不开的话题。与淄博相比，浙江美食被“美食荒漠”的话题也带上了热搜。

　　“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”。淄博烧烤不仅吸引着全国各地的游客坐着高铁、飞机来到淄博，就连居住在这座城里的本地人，都在争相谈论着淄博烧烤这个热门话题。

　　一边是频频被打卡的新晋网红淄博烧烤，一边是被吐槽的浙江“美食荒漠”。属于中国汉族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委屈”。

杏干山药 李鑫 摄

　　全国知名饮食文化专家、浙江旅游职业学院厨艺学院何宏教授认为，美食能大火，除了自身特质外，天时地利人和缺一不可，当下是文旅复苏时期，淄博烧烤赶上了这趟快车，成为短视频时代的“宠儿”，这才出圈。

　　何宏认为，要以平常心来看待美食出圈。“网红化可以迅速提高知名度，美食未必要追求网红化，不网红化未必就不是美食。”

　　食无定味，适口者珍。作为经济发达的东部沿海省份，浙江吸纳了大量外来人口。所谓“众口难调”，长久的历史发展使得浙江菜拥有独具特色风味，不少佳肴名声远扬，如西湖醋鱼被评为“中国菜”浙江十大经典名菜；“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，被公推为杭州第一名菜，还成为浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

　　何宏说，虽然目前浙菜没有淄博烧烤热度高，但并不妨碍浙菜在全国餐饮市场上占据的重要份额。

　　诚然，在经济大省浙江，不能小看“吃”的潜力。2022年，浙江实现餐饮收入3187亿元，占社会消费品零售总额的10.46%，从业人员160万人。

　　值得一提的是，今年以来，浙江着重推动餐饮消费市场加快恢复向好，一季度餐饮收入同比增长12.5%，增速远远超过社会消费品零售总额总体增速。

　　以促消费为主线，以弘扬浙菜文化为纽带，“味美浙江”餐饮消费欢乐季近日在杭州启动，采取浙江全省联动，线上线下协同的方式，助推品质消费普及普惠促进体系构建，引领浙江餐饮消费新潮流和新风尚，一扫“美食荒漠”阴霾。

　　当然更应该看到，随着时代发展，互联网对美食带来的机遇越发重要。何宏认为，在数字化的当下，浙菜只有了解互联网特性，了解网民所思所想，并懂得运用互联网，才不会错过时代赋予的历史机遇。

　　也有人关注到，美食的“出圈”与夜市的繁华有着莫大的关系。浙江大学旅游研究所副所长周永广分析，大凡夜市比较好的城市，第一年轻人比较多，爱热闹；第二有明确且热闹的一两个夜中心；第三城市管理比较“宽松”；第四气候比较温热，如成都、长沙等。

　　如何“走胃”又“走心”，让夜市的层次更为丰富，赋能浙菜的发展。周永广提议，浙江在提升浙菜知名度的同时，更要助力夜市的繁荣，让更多年轻人了解浙江菜系。建议在城市公共场所中增加全年常态化经营的室内或半室内步行街，创造出适合浙江气候和本土文化的“路边摊”。

责任编辑: 陈耕