冷水鱼·冬捕季 ｜ 从赫哲族“鱼餐”看黑龙江冬捕文化

　　东北网12月19日讯 “2022黑龙江冷水鱼·冬捕季”活动将于12月27日开幕，据悉，黑龙江省冬捕历史悠久，冬捕文化更是源远流长，其中最能彰显“中国北方渔猎文化祖源地”代表地位的便是赫哲族文化。

　　“赫哲”一词有“下游”或“东方”之意。赫哲人自称“那尼卧”、“那乃”，即本地人的意思，又称“赫真”(意为：“东方的人”)、“奇楞”(意为“住在江边的人”)。中华人民共和国成立后，统一族名为“赫哲”。人口约5000余人，主要居住在同江市、饶河县、依兰县、佳木斯市郊区敖其村等。

　　赫哲族主要分布在中国东北黑龙江省的黑龙江、乌苏里江和松花江沿岸。是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。从古至今“夏捕鱼作粮，冬捕貂易货”，只有少数人兼营农业生产。渔猎经济，决定了赫哲族的物质文化和饮食特点。

　　在中国少数民族中，从饮食文化发展的历史看，还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。生活在中国东北地区的赫哲族，渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的“鱼餐”。

　　赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品，可以分成：生食和熟食。生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片，如果尊贵的客人来了，有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴，其味鲜美凉爽，现在仍然备受人们的欢迎。熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子，其营养价值较高。也将鱼片和瘦肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。

　　典型食品有：拌菜生鱼，赫哲人叫“刹生鱼”；半生不熟的特色烤鱼，赫哲人叫它塔拉哈(哈读四声重音)；鱼松，赫哲人叫“它斯恨”。

　　赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。客人光临，渔民们为考验你是不是真正的朋友，使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉，用刀挑起递给你，如果客人从刀上咬下鱼片吃下，那就会得到热情的款待，否则，就别想登家门。

　　赫哲族招待亲友和客人常以"刹生鱼"表示尊敬。"刹生鱼"的制作，是用鲤、鲟、鳇等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块，切成相互连接的鱼条，再将鱼肉从鱼皮上片下，切成鱼丝，然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、辣椒油、醋、盐等，吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗，在许多民族中都不同程度地保存着。

责任编辑: 陈耕