浙江文旅观察：年夜饭，年轻人也要露一手　　

顾客正在超市选购预制菜麻辣虾尾。　徐宏　摄

　　除夕来临，这几天网络上最热的帖子，大多是讨论年夜饭的。从摆盘到创意菜系，再到如何做两人份的“基础”年夜饭，都能看到年轻人跃跃欲试的身影。

　　据媒体报道，“90后”“95后”开始主导年夜饭，其中，半成品、预制菜甚至是网红菜逐渐成为首选。

　　记者观察到，很多年轻人在网络上晒出了年夜饭的制作攻略。

　　椰香奶冻加西米露做成甜品，用空气炸锅做芥末虾球，取名“财源滚滚”的口蘑蒸鹌鹑蛋……年夜饭走向差异化，菜品只有你想不到，没有年轻人做不到。

　　前几年的潮流，是除夕夜去饭店“搓一顿”，为什么现在的年轻人热衷在家做年夜饭？

　　中国烹饪大师、浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳表示，除了回味年味，年轻人掌勺，也在于给下一代一个关于春节的美好回忆。

　　他提到，临近过年，该校很多年轻老师向他请教怎么做菜。“他们大多为人父母，平时工作忙，大多叫外卖，但年夜饭不能糊弄，得让孩子尝一尝家里的年味，品一品妈妈的味道。”

　　调研显示，在30岁至35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭。

　　而对于平日工作繁忙、鲜有机会锻炼厨艺的年轻人来说，预制菜给予他们露一手的勇气。

　　据悉，2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元(人民币，下同)，预计2026年将达到万亿元级别。此前，杭州发放了预制菜消费券，温州龙港、平阳等地也于近期发放团年饭(预制菜)专用消费券。

　　在浙江杭州工作的“95后”林遥今年回老家浙江台州过年。后备箱里装的，除了年货，还有在超市买的腌制羊排、酸菜鱼片、咖喱鸡肉等预制菜品。在杭州工作，他不怎么做饭，但鉴于预制菜好张罗，味道也不错，他想让家人尝尝鲜。

　　很多人担心，预制菜的出现，对传统的中国烹饪文化是一种冲击，尤其在年夜饭餐桌上，会冲淡年味。但金晓阳不这么看，反而认为这是一种好现象。

　　他表示，因外卖普及、工作繁忙，不少年轻人成为“烹饪小白”。但现在因为预制菜，他们开始回归厨房了。对于他们来说，预制菜是“教材”，也是中国美食烹饪第一课，是中国烹饪文化回归的开始。

　　无论何种烹饪方式，都给予了当代人在延续和传承传统习俗中更多选择的机会。一家人一起准备一桌菜，虽然忙碌，但也幸福，是记忆中春节的味道。

责任编辑: 陈耕