“赣”饭人的“赣”饭魂，就是它！

　　“赣”饭人，“赣”饭魂，江西人的一天从“嗦粉”开始。

　　在江西人心中，对于早餐的第一反应，无疑是从一碗鲜辣爽口的拌粉开始，再配上一碗味道醇厚的瓦罐汤。

江西人的一天从“嗦粉”开始。李韵涵 摄

　　一口粉一口汤，相辅相成，相得益彰，这便唤醒了一座城……

　　正如钱钟书曾说过的：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。

　　寒冬的清晨，来一碗冒着热气的米粉，和咕嘟咕嘟的热汤，一并下肚，一座城市的一天开始了。

　　早餐，唤醒的不仅是你我，更是一座城。

　　一城一俗，一城一味。江西的米粉便把这条美食风景线串联起来了。

　　拌粉烫粉炒粉冷粉根根不同，牛肉粉冷拌粉泡粉样样鲜香。

景德镇冷粉。李韵涵 摄

　　最朴实的米粉，最普通的家常味道，却总能在餐桌上散发出最诱人的味道，这就是江西米粉的魅力。

　　江西米粉的历史

　　根据历史考证，江西米粉的记载始于东汉末年，距今已有1800多年的历史。另据钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。

　　南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆，揣送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健略……”。

江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄

　　可见，宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了。

　　江西自古以来都是鱼米之乡，盛产大米。民以食为天，在吃方面，勤劳的人类可不会随意应付。

江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄

　　将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆，再用石块压5个小时，经过蒸煮，用机器压成圆圆的米粉，软糯Q弹的新鲜米粉就做成了。

　　千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。

江西新余的米粉产品。刘占昆 摄

　　江西米粉的特色

　　什么叫“嗦”粉？因为在吃粉时会发出呲呲的声音，而被模拟为“嗦”。嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不断。

拌粉。袁汝晶 摄

　　江西米粉最大的特点就是：够韧。以晚熟籼米做原料，米粒细长，硬质粒多，油性较大，质量较好，有韧性才能“嗦”得起来。

　　江西米粉粗细各不相同，品种多达数十种，拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同。

炒粉。徐梦文 摄

　　高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

　　最经典的当属南昌拌粉，将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒(注入灵魂)，各种配料完完全全裹住细细的米粉，每一根都散发着诱人的光芒。

　　“嗦”一口，直击江西老表心底，每次咀嚼都能得到它热情的回应，正所谓：汤不鲜、粉不美，怎么填饱江西人的胃？

　　有数据显示，江西人每天吃米粉超过1000吨。

　　图为第一届中国米粉节现场，工作人员正在调制美味的南昌拌粉。刘占昆 摄

　　1000吨是什么概念？1000吨=2000000斤，可以瞬间把一辆车压成铁饼。

　　除此之外，还有九江炒粉、景德镇冷粉、新余水北腌粉、抚州泡粉、铅山烫粉等数十种米粉做法。

　　正应了那句：“乡乡有米粉，县县不同味”。

江西米粉节万人同食鳜鱼煮粉。王成前 摄

　　江西米粉江湖地位

　　说起米粉的地位，“江湖”上有句俗话：广西归来不吃粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西！

　　江湖米粉地位之争从未断绝，细数嗦粉大省，江西怎能没有姓名？！

拌粉。徐梦文 摄

　　江西米粉年产量140多万吨，日消费量超过1000吨，全省共有近3万家米粉餐饮门店，出口国外占到中国米粉食品出口的60%以上。

　　无论是生产、消费抑或是出口，江西都是名副其实的米粉消耗大省。

村民采用机械化制作米粉。王成前 摄

　　缘此，2021年4月，江西米粉有了统一标识：图案为盛满米粉的青花瓷碗，碗盖采用滕王阁顶层剪影，碗内为曲直相连的米粉，呈现了江西米粉柔韧爽滑、精道劲道的风味特色。

江西米粉统一标识发布。江西省商务厅供图

　　2021年6月，江西特邀知名影视演员刘涛为江西米粉“打call”，并且担任“江西米粉推广大使”。

　　同时，第一届中国米粉节在江西南昌开幕，吸引了550家全国各地涵盖米粉原辅料、生产、加工、销售、餐饮等类型企业参展“掘金”。

企业展示米粉。刘力鑫 摄

　　2021年12月，江西打造特色美食新地标，位于江西南昌市西湖区绿地象南中心的中华米粉美食街开街迎客。以“一碗拌粉慰籍千古乡愁”为主题，融合了“乡音、乡情、乡味”。

中华米粉美食街开街迎客。江西省商务厅供图

　　俗话说：最绵长的乡愁是家乡美食

　　回故乡最短的路径是从嘴巴到胃

　　在江西

　　一碗米粉就是一碗乡愁

　　一碗米粉可解无尽乡愁

　　“老板，一碗拌粉，再来个鸡蛋肉饼汤。”

　　这样的声音，时时刻刻在江西各地响起……

　　作者：袁汝晶

责任编辑: 吴瑜