益生菌首席专家张国福：解读“肠”寿

健康身体，从“肠”计议。以往，我们认为伤风感冒是万病之源，当你了解自身肠道后，你会发现肠道疾病才是万病之源，据调研约90%的国人都会遇到肠道问题。近年来，随着益生菌的“C”位出道，大家都知道益生菌有助于肠道健康，但到底怎么个好法，却说不出个所以然。今日有幸邀请到宁夏银川平吉堡乳品厂董事长张国福为我们解读益生菌与肠道的秘密，他不仅有着近40年生产益生菌酸奶的实践经验，更是中国 管理科学研究院商学院益生菌行业首席专家。下面就让他来教你如何做到“肠”寿！

众所周知肠道是人体的大型“排污厂”，80%毒素要靠肠道排泄，保证肠道健康，我们才能拥有健康好身体。中国 管理科学研究院商学院益生菌行业首席专家张国福向我们指出肠道中有三大菌群，他们分别是有益菌、有害菌和中间菌。说到这三菌，不得不谈谈它们的习性，有益菌——低糖、低盐、低脂、膳食纤维、营养均衡；有害菌——高糖、高盐、高脂、胡吃海塞、只顾嘴福，不顾后果；中间菌当然就是墙头草，谁强跟谁跑。随着人们生活水平的提高，很多人长期摄入高油、高脂饮食，导致肠道中坏细菌增多、好细菌减少肠道产生的毒素增加。而这些肠道菌群的紊乱失调，就会变成血毒，血毒就会通过很多疾病例如痔疮痘痘、高血压、糖尿病、人体衰老、慢性胃炎、免疫力低下、过敏风湿、结肠炎、癌症等病症表现出来。科学表明益生菌不仅可以补充人体正常生理细菌、调整肠道菌群平衡还能抑制并清除肠道中的致病菌、减少肠源性毒素的产生。所以补充活性益生菌呵护肠道健康张国福认为非常重要。

那么如何挑选活的、适合的益生菌？益生菌从何而来？这些益生菌我们又该怎么吃呢？中国 管理科学研究院商学院益生菌行业首席专家张国福有话说。

益生菌（probiotics）词源来自希腊语，含义是“对生命有益（for life）”。1965年由美国圣约翰大学的Lilley和Stillwell第一次使用，用来描述由微生物分泌的可以促进其他微生物生长的物质，与抗生素（antibiotics）相对应。此后其含义发生了多次变化，目前广泛使用的是由世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）给出的定义：益生菌是指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。张国福与行业内专家一致公认双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是功效最好，最安全的菌种，而且这两种菌也是我们体内占菌总量最多的，达95%以上的菌都是双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，它们是真正需要补充的益生菌。

1905年，通过对保加利亚当地居民饮食习惯的详细研究，Metchnikoff博士提出这里的人们长寿的秘诀一部分与他们长期食用发酵的牛奶有关。保加利亚科学家斯塔门·戈里戈罗夫从中分离出使牛奶变酸的细菌，并将其命名为“保加利亚乳杆菌”，这一细菌到现在仍是酸奶发酵工艺中最广泛使用的细菌。而他也因提出“为促进健康而摄取微生物”的概念而被称为“益生菌之父”。

原来益生菌可以来自酸奶？那是不是喝了酸奶就等同于补充益生菌？张国福给出了标准答案：“并不是的”。一般情况下，我们所喝的普通酸奶主要是由发酵剂菌种发酵而成，在发酵过程中使乳中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等发生一定程度的水解，转化产生更有利于人体吸收的营养物质，并产生一定的风味，增加口感。因此，酸奶是非常好的营养来源，但普通酸奶所用的发酵剂菌种主要用于发酵，不能被称为益生菌。目前，随着益生菌的兴起，部分酸奶产品中也会额外添加一定数量的益生菌菌株，大家可以按需选择对应的酸奶产品。

目前，我国要求益生菌产品菌种均为人体正常菌群的成员，普通食品可添加的菌株都有明确的法规要求，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性都必须是明确和稳定的，保证食用安全、无不良反应。有人觉得一旦停止补充益生菌，效果就没有了，因此推导出“益生菌连续服用产生依赖性”的错误结论。实际上，这其中的原因可能有很多种。一方面可能是因为自身的肠道菌群比较顽固，服用短期内，新的健康的菌群尚未建立；另一方面可能是所补充益生菌株不能长期或者永久在人体肠道内定植，一旦停止补充、会遂步从人体肠道内消失，效果也会随之弱化，因此为了继续获得相同效果，建议长期使用，这和依赖性无关。

有着近40年实战经验的张国福深知如何甄别优质益生菌，那就是看菌株、看活性、看数量。为了造福更多老百姓，张国福选择在自家工厂生产的酸奶中添加了功效最好，最安全的菌种之一双歧杆菌作为益生菌菌株，而且每瓶的活益生菌含量≥1×106/g。漫长而又富有挑战的40年让更多的人认识了这位潜心专研益生菌酸奶的宁夏银川平吉堡乳品厂董事长。作为益生菌行业专家的张国福表示通常情况下一个成年人每天需要摄入10—400亿个益生菌才能获得有益健康的功效，为了保持功效和肠道健康，建议大家可以每天喝三杯活菌奶，不但不用花太多的费用还能激活自身免疫力。

经过中国 管理科学研究院商学院益生菌行业首席专家张国福教授的一番讲解，我们得出这样一个结论：喝对酸奶=益生菌多=“肠”寿=健康长寿。

责任编辑: 卢贝