东北驴打滚，你吃过吗？

驴打滚，对许多人来说不陌生。“不陌生”是因为听得多。但“听得多”，并不意味着看得多、吃得多。我推测，很多朋友说不定从来都没尝过呢。驴打滚是东北地区、老北京和天津传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。驴打滚吃口软糯黏滞，让我联想到用糯米做的各色糕团。绝大部分的人也都认定驴打滚的主材是糯米。这只能说人们对它，只是“耳熟”却未及“能详”。

东北驴打滚

驴打滚的名称由来，有两种说法：一是在黄豆粉上“滚一滚”，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土；另一是，滚上黄豆粉的豆面糕，形象颇似驴儿打滚。据我所知，有些少驴的地方，还有叫马打滚、牛打滚的。事实上，一开始，或者说正宗的驴打滚，是不用糯米而用黄米面做的。所谓黄米，即去了壳的黍子，比小米稍大，颜色淡黄。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，称作黄米面，煮熟后黏稠、味甘，自古为承德盛产的一种粮食，《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米。”如今，贵州一带还盛行吃一种黄米做的糍粑，实心的，黄黄的，黏黏的，像粽子，可以佐证。由此可以解释为什么京津冀乃至东北地区竟会有驴打滚这样的小吃。

东北驴打滚

驴打滚的特点是层次分明，外表呈黄色，集香、甜、黏于一体，有浓郁的黄豆粉香味儿。下面来看看驴打滚的做法吧！

食材：糯米粉适量、水适量、食用油少许、豆沙馅适量、熟黄豆粉适量、白糖20克、桂花。

做法：

1、糯米粉用水和成面团，放在蒸布上，盖上锅盖，大火蒸40分钟，蒸熟后的糯米糊用筷子顺时针搅拌，这样吃起来更粘糯有劲，5分钟左右，放凉准备制作；

2、干锅烧热，黄豆粉入干锅中，翻炒至面的颜色变深，有豆香味即可；

3、将白糖、桂花、适量水兑成糖桂花汁；

4、取油纸或保鲜膜铺好，沾少量油均匀涂抹于油纸或保鲜膜上，把放凉的糯米糊放上擀成长饼状；

5、糯米面片上抹糖桂花汁，把红豆沙均匀涂抹在糯米饼上，从一边开始卷把它卷成一个桶状卷成筒形，滚上一层黄豆粉，再切成小块即可。

东北驴打滚

同样是糯米做的，同样滚一层黄豆粉，相比金团、双酿团，我更偏爱驴打滚，原因简单至极：一是层次丰富——糯米层与馅料层交错纠缠，让人口感颇不寂寞；二是体型小巧——让人取舍方便，一只两口，不会吃撑吃厌。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润，有“财源滚滚”的吉祥含义。随着时代的变迁，驴打滚也在改良，比如颜色更加多样，块也更大了，失去了原有的样子。过去的驴打滚像个大蜗牛，现在的驴打滚像个大面包，越来越粗糙了。小伙伴们，东北驴打滚，你吃过吗？

责任编辑: 陈耕